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近日，江蘇南京一名老人吃完冰箱里的隔夜飯菜神志不清，住進醫院ICU，引發網友廣泛關注和討論。吃隔夜菜是日常生活中常見的事，很多人會將剩飯剩菜放進冰箱，留到第二天再吃。那么，隔夜菜還能吃嗎？
市民：擔心浪費 隔夜菜舍不得倒
節儉是中華民族的傳統美德，記者走訪得知，許多市民之所以吃隔夜菜，主要是舍不得浪費。 “我們家經常吃隔夜菜，不過綠葉的剩菜很少留著。”4月8日，記者在興賓區河西街道瑞民社區韋女士家中看到，桌上擺著前一天吃剩的一些飯菜。韋女士說，她也知道應該盡量少吃隔夜菜，但為了不浪費食物，她通常會把剩菜留到第二天繼續吃。 家住老鄉家園小區的王女士表示，以前住在村里，由于不舍得倒掉剩菜，她經常吃隔夜菜，搬到城里居住后，生活越來越好，很少再吃隔夜菜。“孫子也不喜歡吃隔夜的飯菜，所以我平時只做合適的量，基本不會剩余多少。”王女士說，吃多少煮多少既能避免浪費，又能保證身體健康。 而作為上班族，莫女士平時很少做飯，只在周末或節假日偶爾下廚，吃到隔夜菜的機會不多。她認為，與當日菜相比，隔夜菜無論口感還是味道都有差別。 記者采訪了解到，很多市民認為直接倒掉飯菜是一種浪費行為，因此經常會吃隔夜菜。不過，隨著生活水平的不斷提高和市民健康意識的增強，如今吃隔夜菜的情況已經越來越少，大部分市民只吃剩下的肉類，綠葉菜則是吃多少煮多少。
醫生：健康第一 隔夜菜盡量少吃
那么，隔夜菜究竟能不能吃？是否會影響身體健康？ “一般情況下，吃隔夜菜不會導致中毒，但長期食用會影響身體健康。”市人民醫院消化內科、血液內科主治醫生毛可珍建議，市民應盡量少吃或不吃隔夜菜，尤其是老年人以及抵抗力差、免疫力低、基礎病較多的人群。 毛可珍解釋，所謂“隔夜菜”，醫學上是指煮熟后存放時間較長的食物，通常多指存放6-8個小時的飯菜。“這種食物一般營養價值比較低，而且含有大量的亞硝酸鹽，吃了對身體有一定危害性。” 據科普中國報道，為檢測亞硝酸鹽含量在不同環境的變化，專家選取30種家常菜，將剛出鍋的菜肴放入一次性保鮮盒保存，分別放置于4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中，并于0小時、6小時后、12小時后、24小時后檢測亞硝酸鹽含量。實驗結果顯示，4℃條件下冷藏儲存24小時內的隔夜菜，亞硝酸鹽含量沒有明顯變化；在25℃環境下保存的隔夜菜，12小時后含有葉菜類菜肴中的亞硝酸鹽明顯上升。放置24小時后的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，蔬菜中的亞硝酸鹽含量明顯增高，存在食品安全風險。 “如果不得不吃隔夜菜，可以盡量煮一些瓜類、少葉、非腌制的食品，并使用保鮮盒或保鮮袋封在冰箱低溫下保存，保存時間不宜過久。”毛可珍介紹，較易產生亞硝酸鹽的隔夜菜主要有海鮮、綠葉蔬菜、豆制品、菌類、半煮熟的雞蛋等，吃這些隔夜菜容易引起急性胃腸炎，嚴重的可致急性亞硝酸鹽中毒甚至致癌，市民要盡量避免。
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