|
新中國成立前，武宣民眾過的是食不果腹的窮苦生活。蔥粑粑這種用米做的小吃對他們來說，是一種可望不可及的奢求。
文化大革命期間，把民間恢復的“十月朝”祭祖、添新衣等民俗，當成資產階級的“封、資、修”來批判，物質生活的匱乏更讓民眾沒心思考慮吃蔥粑粑過節。 時光流轉到改革開放年代，在武宣鎮清水、大嶺村一帶流傳著一首民歌： 長憶我家十月早，糯米蔥粑山芋飽。 忙罷田里上地里，開工愁無厚棉襖。 這也許就是對傳統民俗節日“十月朝”傳承的萌芽與創新。老歷十月初一這一天，炸上幾個蔥粑粑、煮一鍋山芋湯，也算是對辛苦勞作了大半年的犒勞。過了十月，天冷了，最大的農事便是興修水利、溝渠，東筑壩、西挖溝。盡管一年忙到頭，開工時還要憂愁一家人的口糧，在做衣服要布票的年代確實是纏在心頭難解的憂慮。 于是，“十月早”替代了“十月朝”，為的是不再受到狂熱思想的壓制。這個時節農耕基本結束，收成已定?？粗鸵絹淼氖斋@季節，更為祈福來年“百尺桿頭更上一層樓”，家家戶戶約定俗成地大老早就劏豬殺鴨，呼朋喚友忙碌起來。 過去家窮得叮當響，有時一個月都難見一餐肉，日子過得緊巴巴。沒有錢買葷料，但勤勞的清水人是不甘寂寞的——菜園里有的是蔥花。于是，一根根翠綠的蔥花成了節日的寵兒。那一天，先是直奔菜園拔回一大籃蔥花，去掉根須和黃葉。把平時舍不得吃的糯米淘洗干凈，浸泡一晚后用石磨磨成米漿，用布袋裝好或吊在桶柄上，或用石磨壓在其上。等擠出一部分水后倒出來揉搓，將洗干凈的、白得透亮的根莖、青得誘人的葉子和磨好的米漿拌在一起，就可以下鍋了。 “打米漿的時候，五斤米放一海碗熟米飯代替熟漿。熟漿多了費油，少了蔥粑粑則硬得像石頭。也有人在磨漿時放一抓黃豆，增色相還增食欲。炸蔥粑粑最宜放花生油，油越好蔥粑粑越香，整條街都能聞到香味。”在武宣街開了36年打米機的陳寶忠說。 此時，漫步在武宣的大街小巷，空氣中彌漫著誘人的油蔥香。清水是武宣縣最早的“信用村”、甘蔗蘑菇種植專業村、三級小康文明示范村，第一個步入生態農業的村莊。現在的人不愁吃、不愁穿，在乎的是怎樣在節日里吃出個性、吃出文化來。于是，清水、大嶺家家戶戶又忙了起來，在倒滿八分花生油的鐵砂鍋里，漂浮著吱吱作響的蔥粑粑。特制的圓形鐵制盛器周邊上凸，一根筷子般長的柄與鐵圈垂直連在一起，尾尖外彎成半圓，成“S”形，用以掛在鍋邊，以防滑落油鍋中。油鍋旁的架子上放著剛撈起的帶黃、噴著香氣的蔥粑粑，一會兒就油干脆口了。 以蔥花為主料，或素或加花生，也有的在中間裹上一塊腌好的“不見天”肉。不管怎么變花樣，蔥粑粑必定要做成圓形的，寓意今年的勞作圓滿結束，期盼明年還是一個圓滿的結局。綠得亮眼的蔥段配以雪白的米漿，有一清二白的寓意。 油必定是自己親自種的花生炸出的油，最起碼也是在超市里買的正宗花生油，這樣炸出來的蔥粑粑才青白分明、淡黃剔透、色澤清亮，氣味芬芳、滋味可口。 蔥必定是自種的香蔥，一根根翠綠的蔥去掉根須和黃葉清洗干凈，去根切成段。蔥頭越大越好，這樣吃起來才有無渣的細膩感。 米必定是當年的二苗米——富有光澤，吃起來質地細膩、粘稠適中。 架起油鍋，先是炸制五花肉、芋頭片，后是粳米做的油堆，最后炸磨好的粑米漿拌在一起的蔥粑粑。將拌好的蔥花和米漿放入滾燙的油鍋中，僅僅幾秒鐘，蔥粑粑的原型就會顯示出來，從油底冒著泡浮到油面上。此時，快速翻動油面的雛粑，時不時往爐灶里添柴，以保持油鍋里的溫度。 一切以賓客為大!可以說，滿桌菜肴最叫主人操心的就屬蔥粑粑了。有的切點腌制好的瘦肉丁放在面糊上，或者放花生、芋頭丁。以前逢節才做，現在嘴饞想吃就做了，同學聚會時更是必不可少的小吃。 過去，炸蔥粑粑一直到深更，之所以那么晚，是因為以前老百姓窮，生活拮據，只好在年節時做些以招待走訪的親戚。但是又怕小孩偷吃，只好半夜等小孩睡覺了才做，做好后裝進籃子里用繩子吊在高處，防止他們偷吃?，F在人們生活富裕了，再也不用藏著掖著。 在武宣還有“十月朝，糍粑祿祿燒”的俗語。糍粑在過去是傳統的節日祭品，是農民用來祭牛神的供品?！暗摰摕笔且痪湫蜗蠖鷦拥目图宜渍Z，“祿”意思是把糯米粉團反復拍揉，用炒熟的芝麻、花生和白糖做餡，做成像車轱轆一樣滾動的圓狀糍粑，象征著家境好?！盁奔磁胝{方法，不是煮就是烤，寓意熱氣騰騰。吃糍粑吃的是熱度、玩的是心情，這樣才有農家樂趣。 與其它民俗節不同的是，主客入座前的第一件事就是嘗蔥粑粑。主人端上裝滿晶瑩翠綠蔥粑粑的盆子：“沒什么好吃的，嘗個蔥粑粑吧!”那一清二白的蔥粑粑給老一輩人帶來的是新舊社會兩重天的感覺，啟示今人不要忘記過去，珍惜現在、創造未來；當你迫不及待地拿起筷子輕輕一夾，香氣撲鼻、油香四溢，那香噴可口的蔥粑粑早已在饑餓的胃里充盈。 “吃蔥粑——粑咯!”此時小巷院前人流穿梭，小孩到處歡呼雀躍。親戚和遠朋暢飲主人準備的薄酒，感受著各民族大團結、家和萬事興的美好。 因此，到清水村過“十月早”一飽口福的人們，最令其情牽夢縈的就屬蔥粑粑了。雖然沒有看見主人用蔥粑粑祭拜祖先，但蔥粑粑成為招待客人的主食卻是有目共睹的。那出自精巧之手做出的蔥粑粑給人一種家的溫馨。青的耀眼、白的明朗，純粹是一家人團團圓圓、歡樂一堂的吉祥物。 賓客酒足飯飽將要辭行時，主人會熱情地履行最后一道程序——打包。將一袋袋包好的蔥粑粑遞到每個人的手上，依依不舍地叮囑：“兄弟，帶回去給家人嘗鮮，明年你一定要再來哦……” 對武宣人來說，“十月早”是個辭舊迎新的節日。它告別了貧窮與落后，將送陰間寒衣與添陽間棉襖的本意代代相傳，把祭祀祖先的節日進化為嘗新節、賓客相聚節、文化旅游節?！笆略纭边@一天以客多為榮、以忙碌為樂，以開門迎賓為禮！這不單是內容的變更，更是思想觀念的遞進。通過家家戶戶貌不驚人的活動潛移默化地吸引和教化著來自全國各地的賓客，彰顯出中華民族偉大復興的磅礴張力，孕育起一個可以讓世界看得見的武宣。
|
桂公網安備 45130202000107號
