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車間里，工人正在上模。 
成形的紅糖。 1月19日早晨，天蒙蒙亮，行駛在忻城縣城關鎮(zhèn)各鄉(xiāng)村小路上，路邊盡是村民砍蔗、運蔗的繁忙景象。每年臨近春節(jié)，忻城家家戶戶忙著砍甘蔗、熬紅糖，純手工古法熬制的紅糖，被當作年貨贈予親朋好友。 當日，在城關鎮(zhèn)定良村一家制糖作坊，經營多年制糖生意的覃露丹正帶著一群工人，在車間制作忻城特色美食——手工古法紅糖。 傳統(tǒng)手藝的古法紅糖要經歷多道工序。記者在現(xiàn)場看到，數(shù)噸重的甘蔗運回作坊后，需經過榨汁、沉淀、過濾蔗汁、上鍋熬煮、撇沫、趕水過濾、打砂、上模成糖等工序，共歷時5個多小時，烘干一天后方可食用。 “每年進入甘蔗豐收季節(jié)，我們的制糖生意就沒停過。”覃露丹經營糖坊已有6年多，2015年開始制作手工紅糖，近年銷量直線上升。她告訴記者，忻城手工古法紅糖是幾代人傳承下來的手藝，經過百年延續(xù)，已成為該縣的代表性特產。 “過去全縣僅有幾家糖坊，只有趕圩時才擺賣，供不應求。”2016年，覃露丹憑借多年做生意的敏覺，挖到紅糖市場這一“缺口”。說干就干，她隨即建起城關鎮(zhèn)定良村、思耕村兩家糖坊，向村里的困難戶收購甘蔗400多噸，并雇傭當?shù)卮迕窕蚶щy戶務工。當年，紅糖產量達到17萬斤。 作為一名地地道道的忻城人，覃露丹的夢想是打造家鄉(xiāng)特色美食品牌。如今，她經營的糖坊涵蓋生產、制糖和銷售等環(huán)節(jié)，逐漸形成紅糖全產業(yè)鏈，帶動不少群眾發(fā)展“甜蜜”事業(yè)。 據了解，糖坊的工人大部分來自附近村屯，去年11月至今，平均每天紅糖銷量在750公斤以上，除了銷往區(qū)內各地市，還銷往其他省市。“我主要負責‘趕水’這道工序，很考究技巧，因為這關乎紅糖的口感。”56歲的制糖師傅潘文衛(wèi)告訴記者，他來自定良村，是一名經驗豐富的“趕水”老師傅，每年他都盼著甘蔗豐收季的到來，依托這份臨時工作，他每天能拿到150~200元的家用補貼。 “再過幾天就是春節(jié)了，所以趕緊過來買些紅糖送給親戚朋友，希望大家新的一年甜甜蜜蜜。”正在選購年貨的韋先生說，紅糖不僅是忻城人舌尖上的記憶，更是過年必不可少的食品，它承載著兒時美好的回憶，也寄托了對親朋好友的美好祝福。
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