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在我們金秀，有很多賣(mài)酸嘢的攤子，并且每攤生意都還挺不錯(cuò)的。不論男女、不分老少，對(duì)于酸的喜愛(ài)都是一樣的。因?yàn)樗釃S不管是當(dāng)零食吃，還是當(dāng)菜吃，從來(lái)都不會(huì)讓人失望。 你看，那些攤位上面整齊排列的一個(gè)個(gè)透明的酸壇子里，紅色的辣椒、橙色的胡蘿卜、黃色的菠蘿、綠色的小白菜、青色的黃瓜、紫色的甘藍(lán)，乳白色的蓮藕、嫩綠的萵筍……色彩斑斕，應(yīng)有盡有。 還有桃子、李子、梨子、馬蹄、生姜、刀豆、豆角、木瓜、蘿卜、藠頭……好像用什么食材都能做成酸嘢，真的只有你想不到，沒(méi)有酸攤老板做不到的。 那么多的酸嘢擺在你的面前供你選擇，總有那么幾種適合你的口味，總有那么幾樣能夠滿足你的味蕾。 眾所周知，人生百味有“酸、甜、苦、辣、咸”，而中藥五味亦有”酸、苦、甘、辛、咸”，中醫(yī)五味更是中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)重要的組成部分。其中，“酸”具有收斂、固澀的作用,固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶等功效。而酸味的食物同樣具有幫助消化、緩解腹脹、改善便秘、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、促進(jìn)新陳代謝、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、改善視力等許多功效與作用。 即使撇開(kāi)它這些功效與作用不談，光論它的口感就能讓人口齒生津、回味無(wú)窮。 這些平平常常普普通通的食材，經(jīng)過(guò)不同的腌制方法做出來(lái)之后，好像給這些食材賦予了靈魂。 比如生姜，本身就帶著一點(diǎn)微辣的口感，常被人用來(lái)作為調(diào)料使用。用它來(lái)腌制成酸嘢，微辣中帶著一點(diǎn)酸，這酸辣的結(jié)合，讓人一口咬下去，感覺(jué)毛孔都瞬間舒展開(kāi)來(lái)。接著，那酸酸辣辣的味道在口腔里炸開(kāi)，再順著食道慢慢滑入胃里，讓我們的胃暖暖的，汗水也不知不覺(jué)的從毛孔里面跑了出來(lái)。當(dāng)熱氣上涌，我們的臉上的皮膚就會(huì)變得白里透紅，嘴唇也會(huì)慢慢變成紅色，別提多好看了。偷偷告訴你，這就是我愛(ài)吃酸嘢的原因之一。 再比如李子和山楂等本身就自帶酸味的水果。不少人會(huì)因?yàn)樗旧淼乃嵛毒芩鼈冇谇Ю镏猓墒钱?dāng)我們把它們用力拍出一點(diǎn)裂縫，然后用鹽、醬油、大蒜、白糖等調(diào)料把它們攪拌均勻，給它一些時(shí)候，讓它們跟這些調(diào)料融合在一起，你就會(huì)得到一份酸、辣、香、脆的開(kāi)胃零食。 還有那蘿卜，無(wú)論是把它切成一片一片的，還是切成細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的絲絲，還是像彈簧一樣的長(zhǎng)條形，它那白白嫩嫩的樣子始終不會(huì)改變。脆甜多汁的它，總是能夠在第一時(shí)間吸引住你的目光。 在眾多的酸嘢之中，不得不說(shuō)的是黃瓜酸和萵筍酸。這兩種食材本身自帶一種獨(dú)特的清香，當(dāng)用各種方法把它們腌制成了酸嘢，它們就會(huì)成為酸嘢攤上不可忽視并且備受歡迎的存在。 說(shuō)到酸嘢，我不禁又回想起了童年。那時(shí)候，我們家的酸嘢是用來(lái)當(dāng)配菜吃的，當(dāng)家里的大人們沒(méi)有時(shí)間炒菜或者懶得炒菜的時(shí)候，酸嘢就是一道菜。特別是吃白米粥的時(shí)候，酸嘢更是餐桌上必不可少的東西。 那時(shí)候我還小，嘴饞了就偷偷趁著大人不注意的時(shí)候把酸壇子打開(kāi)，挖出一塊來(lái)捏在手里。如果是小塊的酸嘢，就直接往嘴巴里塞，如果是大塊的一口吃不下的話，就迅速跑回房間關(guān)上房門(mén)偷偷吃。有時(shí)候吃得太急了還會(huì)被嗆到，那酸辣的感覺(jué)直沖腦門(mén)，涕淚橫流。 在放學(xué)路上，有時(shí)也會(huì)忍不住拿零花錢(qián)去路邊攤上買(mǎi)一些來(lái)吃。那時(shí)會(huì)跟著小伙伴們一起分享，你一口我一口的分食時(shí)光，那是我們寶貴的童年記憶。 真的，關(guān)于酸嘢，我們的故事講都講不完……
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