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前些年，“三月三”歌節聯歡特產展銷活動在北京舉行，隨著一股醇香沁鼻的酸味彌漫開來，擠來趨之若鶩的國內外賓客。贊不絕口之余，大家情不自禁詢問酸菜的來源和配方，有的甚至查尋耐人尋味的飲食文化及淵源。 一 而說起酸菜，88歲的賴國卿滔滔不絕：“老人口口相傳說是1851年，太平天國洪秀全在東鄉稱‘天王’，還分封五王，在三里靈湖大敗清軍，后又被清軍‘長圍坐戰法’困在一處。太平軍斷了口糧，不得已在賴村和莫村一帶深挖戰壕、建營扎寨，一部分躲避在賴村后面的大山洞。在餓得有氣無力、士氣低落時，村里老人給前軍將領端來一盆酸菜，‘西王’蕭朝貴狼吞虎咽，直夸味香解渴，隨后下令全村傾壇給兵士充饑。后來，賴村酸菜被洪秀全指定為貢品，要求地方年年進貢。” 游覽賴村，100多戶人口的村莊被崇山峻嶺環繞，尤其是村前一望無際千畝黃沙地，抓一把能擠出肥油。這種土質培育的芥菜清脆香濃，造就名揚廣西區內外的酸菜一絕。 正所謂：巍巍群山沃土孕育一方酸菜，香飄千家惠萬戶。 二 賴村孕于崇山峻嶺中，祖先以種樹育草造就了“綠得滴水”的生態環境。《賴氏家譜》族訓有錄：“原以培護闔族風水，如敢盜砍強伐者，雖一枝之微，必從重懲治。”由此可知，該村綠樹蔽日，千年古樟、巨榕、楓樹比比皆是林，全村飲用的泉水從幾百公里遠的深山老林蜿蜒滲來，經層層草根、砂石過濾后清可照人，汪汪甘美、滴滴冰涼。大自然賜予萬物的造化，衍生了不屈不撓的酸菜進化史。 上世紀八十年代初，24歲的臺村妹陳雙燕嫁到賴村。看著祖祖輩輩種植賣相不好的芥菜想：老式方法做出來的酸菜黑不溜秋膩人，味酸不爽口，且不耐留，能不能用祖傳技術加山泉水組合新一代？ 她從前輩手藝“嫡傳”得到啟發，開始嘗試升級產品的腌制。她找出幾個菜壇子，用清甜的潺潺泉水浸泡晾干加鹽搓好后的芥菜。歷經幾載失敗，持續幾個春秋改進，腌制的酸菜黃橙誘人，一改舊有的黝黑樣，口感日趨爽脆不韌。挑到市場上不用吆喝，那自然的酸香瞬間就令人們尋味而來，且價錢不斷上漲。 她逢人就說：“水好，種的芥菜自然靚。” 1995年，陳雙燕建起武宣縣有史以來第一棟“酸菜樓”。那高大秀麗的鋼筋水泥樓與鄰近的磚瓦房形成巨大的反差，吸引越來越多的農戶加入酸菜產業鏈。 “每畝芥菜豐產時收2000公斤，可腌制出1500多公斤酸菜。按市場批發價每公斤1塊錢算，種它幾畝，一年就脫貧啦！”靠著種植芥菜成功摘掉“貧帽”的村民賴承懷興奮地說。 “2016年，我靠酸菜脫貧，現在小康了！”說起此事，村民賴民全一臉自豪。 在賴村，清澈的泉水滋潤著一顆顆蓬勃向上的芥菜，推動著一家家村民用勤勞的雙手“種酸脫貧”。 三 武宣縣三里鎮鮮一點水果種植合作社理事長賴偉煉發現酸菜的巨大商機后，大量從農戶手里收購原料，然后進行加工，成功申請“阿賴嫂酸菜”商標包裝銷售。 憑借多年在外務工的經驗，他發現江西景德鎮生產的瓷缸工藝一流，制壇土質好，是腌制酸菜的理想容器，便花重金批量購回，以此改善酸菜制作工藝和口感。同時，為進一步打開市場，豐富產品多樣性，還指導村民對“阿賴嫂酸菜”使用真空包裝，延長保質期，并搭建電商平臺，線上線下同步銷售。 縱眼望去，賴村千畝芥菜一年四季郁郁蔥蔥，生機盎然。合作社以“電商+貧困戶”方式加工成老壇酸菜配料，供應給日新等諸多超市、酒店、餐廳，年產量200萬公斤，產值600多萬元。貨架和飯桌上的“阿賴嫂酸菜”遠近馳名，還得到中央廣播電視總臺《CCTV看中國》紀錄片“一鎮一品”欄目組記者的專題采訪報道。
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