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（一） “三月三”，春念，念的是家鄉的那一簇簇苦筍。 大瑤山地處溫潤的亞熱帶季風氣候帶，得天獨厚的地理環境催生了大片的竹林，一年四季出產的竹筍，成為山里人攝取膳食纖維的主要來源。在眾多筍類中，我們獨愛苦筍。 天氣一天天變暖起來，似乎一夜之間山花就開了，點綴綠油油的山嶺，路邊不知名的野花在春風里搖曳。春天的竹筍說長就長，隨著春雷一根根破土而出。 盡管山高路遠、竹林陡峭，但山里人找苦筍的樂趣擋也擋不住。春雨過后，小舅一大早就背著鋤頭去找苦筍了。 他輕車熟路地摸進竹林，時而揮動砍刀砍去擋路的芒草，突然間，草叢中撲棱出來一只討人厭的小蟲，又嗡嗡地飛走。腳下是松軟的泥土，不一會就沾滿鞋子，不得不走到帶尖的石頭旁刮一下鞋邊，否則就得“負重前行”。樹密蟲鳴處，有些竹筍早已佇立在山崗。小舅手腳并行爬上陡坡，稍稍喘口氣，就迫不及待地用手去握住筍尖處，用力左右一搖，竹筍“吧啦”一聲就掰斷了。但有些地方的竹筍蹤跡難尋，常常才冒出小小的尖頭，不仔細根本瞧不見，有些甚至要翻開竹葉才能看到一點點痕跡。這時候全靠小舅的火眼金睛了，經驗告訴他那處竹林下年年都有大筍，這不，小筍尖剛拱出泥土就被他一眼盯住了。小舅先用鋤頭把筍子周邊的泥土松好，然后再對準筍根用力一鋤，竹筍便乖乖地被他收入囊中。竹筍挖出來后，千萬不要忘記把泥坑填上，隨后便就地剝去筍殼。這時，砍刀再次派上用場，先在筍身上劃開一條口子，露出點點筍肉，再砍筍尾一刀，不要砍斷，然后拿住筍尾巴，從一側輕輕繞開，筍殼便順利剝落，剝出來的苦筍白白嫩嫩的。一身汗水和臟泥換來滿載而歸，小舅滿心歡悅。 回到家后，把背包遞給外婆。外婆把筍子統統放到大鍋里，用水煮沸，這時候的苦筍稍稍帶上了點黃色，待筍身變軟再撈出放進盆子里晾冷。她招呼上我，坐在大門的門坎邊，用一把鋒利的刺猬針把苦筍撕拉成細條，最后放在門口邊的池子里，開上長流水沖泡。外婆說，苦筍最好用麻袋裝好丟到河邊，只需一夜，第二天就可以吃上了，那才是最新鮮、最脆嫩的。 那么，苦筍有什么做法呢？小舅說：“最好是打火鍋。用上筒骨或者雞湯做鍋底，最能保持苦筍的原汁原味。”那獨特的苦，已不是苦，化作人間的美味，在口腔里刺激出胺多酚，讓人欲罷不能。 其實苦筍就是叫人愛憎分明的食物。不愛的，對它的苦味，畏之如蛇蝎，避之恐不及；但愛它的，就酷愛、癡愛、狂愛。如果你受不了它的苦味，多沖泡幾次，做成臘肉炒苦筍就好了。將切好的臘肉和辣椒放進油鍋爆炒1到2分鐘，把炒干的苦筍倒進鍋中翻炒，依個人口味可適當放點生抽和耗油，待出鍋前將切好的蒜葉也放進鍋里翻炒致熟，這樣，一碟美味的苦筍炒臘肉就可以出鍋了。當然還有苦筍炒酸菜、苦筍炒大韭菜等各種做法，也是美味無比。 山里人對苦筍的依戀和熱愛，早深入骨髓，除了時令季節三餐炒上一碟，還研究上各種儲存方法，有放進冰箱冷凍的，有塞進可樂瓶的。一位阿姐說，她先把撕好的苦筍放到洗衣機里甩干，然后冷凍起來，待三五個月后解凍時吃上，還能保持鮮嫩脆爽。而那些外出謀生計的瑤山人，家里冰箱的冷凍格，除了臘肉，無一不是苦筍，塞得滿滿的苦筍凝結著家鄉的記憶。 這個記憶叫鄉愁。 （二） “三月三”，春念，念的是大瑤山那一洼洼野芹菜。 平竹村趙輝大哥在一次酒后又給我打來電話：“你最愛吃的野芹菜長滿溪邊了，還不回來看看，我們喝兩杯。” 平竹村地處大瑤山腹地，常年云霧繚繞，宛如仙境。村里有自釀米酒、喝酒祛風濕的習慣，加上村里人熱情好客，每一位來訪的客人都會被盛情款待，直至不醉不歸。而我和趙大哥結緣就是在他家的酒桌上。那天晚上，我自告奮勇地敬了大家一杯，他把我當成了自己人。酒桌上的氣氛非常熱烈，狗肉美味、竹筍香脆、熏肉有吃頭。然眾人最喜歡的還是那一小碟綠油油的野芹菜，不一會菜碟就見底了。 去廚房盛飯的間隙，我跟趙嫂子說：“嫂子，你這野芹菜真好吃，我都盛兩碗飯了。” “你喜歡吃啊，村頭那條沖溝一路走進去都是呢?！鄙┳有χf。 “你帶我們去摘些吧?！蔽也唤d奮地起來。放下飯碗，拉上嫂子直奔村頭的那條小沖溝。 沿著溪畔逆流而上，兩邊生長著許多知名或不知名的植物，其中就有我最喜歡的野芹菜。野芹菜其實應該叫“水芹菜”，喜歡長在潮濕、低洼的林間空地、山溝里，葉齒細長，莖空心，是一種古老野生蔬菜，富含粗纖維，據說有增進食欲、清熱解毒、祛痰、降血壓等功效。 平竹所在的鄉鎮羅香鄉是個典型的山區鄉，周圍青山環抱，氣候溫和、雨量充沛，全鄉森林覆蓋率達93%以上。在羅香鄉的山間地頭生長著八角、竹筍等各種物產，是有名的“八角之鄉”“竹筍之鄉”。我想，也只有這么一個地饒物美的地方，才能長出像野芹菜、石崖菜、鮮筍等那樣無公害又美味的山菜。 溪流兩邊的野芹菜密密麻麻，嫂子說村里人基本上都是割來喂豬的，只是偶爾拿來換換口味。我告訴她，在金秀農貿市場也有賣，5塊錢一把，還是又黃又老的。 她笑著說：“我們這里多得像草?！?/p> 不一會，嫂子和我就采摘了一捆野芹菜?；氐郊液?，我迫不及待地分揀出一把，摘掉葉子，叫嫂子炒給我們吃。 鍋放油，放辣椒、蒜米煸香，然后放下洗凈切段的野芹菜，爆炒。不一會，制作簡單、味道鮮美的野芹菜又擺上了餐桌。眾人紛紛拿起筷子吃起來，菜質脆嫩、清香爽口，余味甘甜。 那晚，跟平竹的村民吃狗肉、喝米酒、猜碼，就連嫂子也加入到我們的行列中，這時我才知道山里的女人確實能喝。 趙大哥說：“你嫂子平日里也會跟我喝上一兩杯?！?/p> 喝了幾杯后，我的頭有點暈乎乎的，其實我已深深地融進這淳樸的民風中，仿佛我就是這平竹的一員。卸掉平日的殼，丟掉面具，我只是山間一個普通的山民。在這里，有熱情、淳樸的鄉親父老，簡單而不做作，沒有勾心斗角，沒有爾虞我詐，沒有化學添加劑，沒有疫情。 后來趙大哥跟我說：你就是我們自己人，你沒有高高在上的姿態，我知道你在幫我們找項目、找出路，做實事。什么時候來，我們都會招待你，都要跟你喝上一杯。 自己人，說到了我的心坎里，于是那天不醉不歸。坐上返程的車，尾箱里塞滿趙大嫂摘來的野芹菜，棵棵散發著濃郁的味道，片片葉子滲透著濃濃的鄉土深情。
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