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腌制好的古榕酸色澤誘人。（受訪者供圖） 
清洗好的豆角在陽光下曬干。 
曬干的豆角卷成小把。 
將豆角放入酸壇腌制。 
開壇取酸。 
古榨七寶。（受訪者供圖） 《皇帝內經》有云“天食人以氣，地食人以味”。每個人生活在世界上，都有賴于大自然的饋贈，我們所需要的所有營養物質，都可從自然界獲得。“酸”是實打實來自大自然的食物，也是最容易獲取到的食材。 關于“吃酸”最早可以追溯到兩千多年前?！对娊洝分性唬骸爸刑镉袕]，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖?！睆]和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思?！墩f文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”?？梢娮怨乓詠?，人們就形成了吃酸的習慣。 “酸不離桌”，在象州中平人的日常生活中，具有開胃、促食、解膩、利消化等特點的酸品，是餐桌上不可或缺的一道特色佳肴。一日三餐特別是早、中兩餐，當地人常以辣椒伴酸佐粥。逢年過節吃了油膩的雞鴨魚肉，往往以酸解膩，增強食欲，促進消化。每當有客人來訪，好酒好菜上桌之時，好客的中平人還會掏一碗自家腌制的酸給客人品嘗，以開胃解膩。 中平鎮山清水秀，物產豐富，一年四季盛產時令蔬菜，如芥菜、青菜、頭菜、空心菜、豆角、子姜、蘿卜、木瓜等，都是中平人酸壇中的絕佳選擇。 這些時令蔬菜經洗凈、晾曬、搓擰后，有的卷成一個個橢圓形的小把，有的直接入壇，加以適量的鹽、辣椒、蒜頭、姜、酒或糯米甜酒入壇密封，快的10多天，慢的一兩個月即可食用。若是不開壇，腌制一兩年更香脆可口、酸辣開胃。 四季盛產的芥菜、豆角、蘿卜、木瓜、辣椒、蒜等蔬菜，除了滿足群眾日常生活所需，余下的可以腌制成酸。在冷凍保鮮技術尚未普及的過去，中平鎮每家每戶都備有若干個或大或小的酸壇，一些時令蔬菜經巧婦之手，以傳統手工工藝入壇腌制，方能保存下來，供長年食用。 中平人吃酸，喜歡以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥，拌勻為佳，佐粥佐飯均宜。當地民諺有“食酸送（佐）粥，吃飽喝足”之說，講的就是酸與粥的絕配。 能否腌制一壇好酸，早已成為當地人評判一個婦女是否能干、是否賢惠的重要標準之一。哪家新來的媳婦不會腌酸，或腌酸不好吃，要趕快向有經驗的家婆或妯娌學習，以免被婆家和鄰里瞧不起。土生土長的中平人冼燕菁，自幼傳承祖母、母親的腌酸手藝，腌得一手好酸。 2016年春，冼燕菁在女兒的鼓勵下，注冊成立象州縣古榕綠園食品有限公司，把農家的一壇壇酸做成產業，銷往區內外市場，并注冊“古榕祎味”商標。“古榕”是指“古榕之鄉”中平鎮，這里有悠久的腌酸歷史；“祎味”是美好、珍貴、綠色、味香的意思，“祎”與“一”同音，表明手藝精湛，所腌制的酸制品能達到百壇一味、千壇一味的品質。以綠色酸壇為元素的商標，寓意公司要承接好中平鎮傳統腌酸的工藝，弘揚古榕之鄉糟酸文化，讓消費者吃上放心安全、純生態、無添加劑、色香味俱全、有美好回憶的糟酸。 走進古榕公司的生產基地，一股糟酸特有的清香撲鼻而來。在加工廠房內，工人“全副武裝”，做好個人衛生，進進出出忙碌著。廠房內格外引人注目的是腌制老壇，各式各樣的美味腌酸在壇中緩慢發酵。該公司生產的豆角酸、木瓜絲、蘿卜脆等酸制品色澤鮮亮、味道鮮美，具有壯鄉的香、辣、脆、爽口等特點，而且保質期較長，便于長途運輸，產品暢銷區內外，很受消費者喜愛。 據了解，豆角酸、蘿卜脆腌制技術已形成廣西地方標準《象州豆角酸加工技術規程》《象州蘿卜脆加工技術規程》，先后通過自治區市場監管局組織的專家組審定，獲發布實施，填補了來賓市特色食品廣西地方標準的空白，讓象州豆角酸、蘿卜脆生產加工技藝得以有效保護、傳承與發展。 2021年9月，中國特色旅游商品大賽頒獎典禮在四川省樂山市舉行，象州縣選送以豆角酸、木瓜絲、蘿卜脆為主，包含紅糟姜酸、豆豉辣椒姜、辣椒醬等在內的禮盒裝中平酸——“古榕七寶”參賽，榮獲“2021中國特色旅游商品大賽”銀獎。
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