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周小敏（右）現場制做泰國“酸嘢”。 前不久，廣西“酸嘢”北京推介會的短視頻在網絡平臺“刷屏”。其中，來賓特色“酸嘢”——武宣紅糟酸也跟著一起進京“趕考”。 廣西科技師范學院的留學生SUDARAT HONGTAWEE（譯名：周小敏）來自泰國北柳皇家大學，是熱衷美食的“味蕾探險家”，早就對廣西“酸嘢”心生向往。6月28日，周小敏來到武宣縣，探訪有著千年文化歷史的武宣紅糟酸。 當聽聞武宣當地有“一天不吃酸，兩腿打luan躥”的說法時，周小敏對武宣紅糟酸的好奇心更強，找到了當地一家有名的制酸企業——廣西武宣雙姐食品有限公司。“我今天慕名來到您這里，就是想尋找武宣紅糟酸。”周小敏開門見山，道明來意，該公司負責人馮芬笑著迎上前：“那你就來對地方啦！” 在該公司的產品展架上，擺放著各類酸品，紅糟姜酸、紅糟豆角酸，紅糟空心菜梗酸、紅糟蕎頭酸……色澤鮮艷，特別的酸味沁入心脾，味蕾突然間被打開，令人垂涎三尺。“之前只知道武宣有紅糟酸，來武宣之后才知道紅糟酸竟有如此多的品類。”周小敏迫不及待地想要了解紅糟酸的魅力所在。 武宣縣文化廣電和旅游局原副局長黃新迎介紹，秦漢以來，作為古代百越之地的中溜（武宣），隨著民族的融合，飲食文化不斷形成地域特色。在繼承中原糟姜的基礎上，武宣縣三里紅糟酸逐漸形成集酸、辣、脆、香、咸于一體的獨特風味。 “紅糟酸最終的秘密是什么？”周小敏好奇地問。 “秘密就在于古人留下的‘紅糟種子’。”黃新迎告訴她，紅糟種是自然發酵形成，雖然顏色殷紅，但不添加任何色素，健康美味。紅糟可用于腌制嫩姜、豆角、酸辣椒等時令蔬菜，做成特色糟酸小吃。在2020年廣西全域旅游大集市廣西特色評選大賽中，武宣紅糟酸榮獲廣西特色小吃三等獎；2021年，“雙姐紅糟酸”入選“廣西好嘢”品牌名錄；2018年，武宣紅糟酸入選自治區非遺名錄。 “武宣紅糟酸起源什么時候？出自哪里？至今沒有一個權威的說法和考證。但糟姜一說，卻是有千年以上的歷史。”黃新迎說，北宋著名書法家黃庭堅在《糟姜帖》中寫下“庭堅頓首，承惠糟姜銀杏，極感遠意，雍酥二斤，青州棗一，漫將懷向之勤，輕瀆不罪，庭堅頓首”。此帖道出，食用糟姜，古已有之，特別是宋朝，極為普遍，備受朝野寵愛。宋人不僅自己食用糟姜，還以之作為佳品，奉送與人。一直以來，武宣的糟姜得到較好地傳承和保護，形成享譽區內外的“武宣紅糟酸”品牌。 在馮芬的帶領下，周小敏參觀了紅糟酸的制作工藝。武宣紅糟酸腌制的工序十分講究，把晾曬好的蔬菜和紅糟、佐料按照一層紅糟、一層辣椒、一層鹽、一層蔬菜的順序放于壇中，確保酸味、咸味均勻。入壇后，用米酒灌滿，蓋上蓋子，用水壓壇，等待半個月便可取出食用。 “酸酸的、脆脆的，有點咸，很香、很好吃！”周小敏迫不及待地品嘗腌制好的紅糟酸，豎起兩個大拇指夸贊。 此次探尋武宣紅糟酸，周小敏還帶來了她的原材料，現場制做泰國“酸嘢”。“泰國‘酸嘢’與武宣紅糟酸有很多相似之處。”品嘗了泰國“酸嘢”，馮芬表示，下一步計劃把來賓特色“酸嘢”銷往泰國等東南亞國家。
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