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市級非物質文化遺產項目——大灣米粉，是興賓區(qū)歷史悠久的名優(yōu)食品。它是以大米為原料，經過一系列加工制作而成的條狀米制品。得益于當地的優(yōu)質米源和傳統(tǒng)工藝，大灣米粉以其獨特的風味、柔韌的口感、獨特的清香和豐富的口味搭配，深受廣大群眾和消費者的喜愛。 
令人垂涎欲滴的大灣米粉。 清朝雍正四年（1726年），大灣街是一個繁華的小圩，是附近村（屯）貨物的集散地，有百多戶從事經商活動。清朝嘉慶年間，有部分人從廣東沿紅水河往上，到大灣定居，因發(fā)現大灣當地特產小顆粒油粘米，米粒晶瑩剔透，便結合米粉工藝做成色澤晶瑩潔白、經烹耐煮、柔軟帶韌、細膩滑嫩的米粉，這便是大灣米粉的由來。 大灣米粉的生產跨越兩個世紀，有兩百多年歷史。民國19年（1930年），大灣街開始通輪船，1943年4月，通火車，大灣街成為黔、滇、川陸路和粵、桂水路交通運輸的銜接口，舟車來往，運輸繁忙，從此大灣米粉銷往廣東、香港等地。 1942年7月，桂林發(fā)生“七九”事件，中共廣西省工委機關轉移，時任省工委組織部長黃彰轉移到大灣和板塘村，成立中共大灣小組，黃彰任組長，組員有甘化民、楊林。1943年2月，黃彰指示甘化民在其房屋開辦天馬運輸行，以商業(yè)作掩護建立省工委地下交通站，以便于省工委機關聯(lián)絡。大灣米粉屬于干粉，因其便于儲存、攜帶，甘化民開展秘密活動時常將大灣米粉提供給轉移到大灣的黨員食用。1944年，時任中共廣西省工委書記錢興、副書記黃彰等人到大灣舉行會議，吃了大灣米粉，紛紛稱贊其好吃。 不同的烹飪方式，有不同的吃法。材料除大灣米粉外，還有爽口肉、煎蛋、豬腳、蔥花、酸菜等十余種佐料，人們有無數種方法，把大灣米粉煮成涼拌粉、湯粉、炒粉等，鮮香誘人的大灣米粉成為人們餐桌上的又一道美味佳肴。 春夏秋冬，煙火尋常。在大灣鎮(zhèn)，大灣米粉是尋常百姓家餐桌上一道特色的傳統(tǒng)美食，一年四季慰藉著人們的舌尖和心田。逢年過節(jié)或者家庭聚會時，一家人圍坐一桌，用大灣米粉下火鍋最合適不過，或再根據各人的口味和愛好，配制好各種湯料、配料，一碗、一湯、一粉，嘗上一口，讓人回味無窮。 “大灣米粉選用的是當地紅水河畔特產的小顆粒油粘米作為原料，后因原料產量低，便選用當地優(yōu)質‘桂中米’作為原料，經過嚴格的打磨、調漿、蒸、曬、切等多項復雜的傳統(tǒng)特殊工藝精制而成?！绷钠鸫鬄趁追鄣闹谱鳎鬄趁追郏ǜ煞郏┲谱骷妓囍饕獋鞒腥肆握癜舱f的頭頭是道。 在大灣鎮(zhèn)有不少農戶從事米粉生產加工。廖振安家也不例外，從記事起，他就看著父輩在小作坊里起早貪黑地浸泡大米、磨漿、蒸煮、晾干……1981年他開始跟著父親學做傳統(tǒng)米粉，手藝日益嫻熟。 “吱呀吱呀……”走進大灣鎮(zhèn)大灣社區(qū)新糧豐米粉加工廠，廖振安正在磨磨打米漿，經過調漿、蒸煮等一道道工序，一片片米粉隨之新鮮出爐，一股股香味兒撲鼻而來。 “來到大灣一定要吃一碗大灣米粉，不吃大灣米粉就好似沒來過大灣?！绷握癜舱f，大灣街有著“小香港”的別稱，大灣米粉在當地很出名，特別受群眾歡迎。然而現如今，因手工效率低、勞動強度大、成本高，漸漸地手工制作干粉的人越來越少。 
米粉廠里，工人正使用現代化設備地趕制大灣米粉。 
大灣米粉干粉。 興賓區(qū)及大灣鎮(zhèn)黨委、政府十分重視大灣米粉的保護、傳承和開發(fā)工作，決心將其打造成傳統(tǒng)制作技藝的一張名片，為大灣米粉（干粉）制作技藝申報非遺項目，規(guī)范其制作技藝，引進干粉生產企業(yè)，實現批量化生產。 
禮盒包裝的大灣米粉干粉。 調試、蒸制、烘干……8月1日，在大灣米粉廠，記者看到工人正有條不紊地趕制米粉。“現代的機器生產代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工勞作，提高的是產量，不變的是味道，老祖宗傳承下來的老味道可不能丟?！睆V西來賓鴻灣農業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長江家達說，在每一道工序的傳承和制作上，米粉廠始終沒有放棄最初的堅守，米粉的制作依然按照手工制作的傳統(tǒng)工藝蒸制，使大灣米粉柔中帶韌、細膩滑嫩的爽口特色得到更好傳承。 （來賓晚刊記者 樊榮華 謝仁鳳 何 鑫 文/圖）
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