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“磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。”說起豆腐，讓人不經意間想起元代詩人鄭允端的《豆腐》。豆腐，是尋常百姓飯桌上最普通的一道菜肴，因其價格親民、味道清香、口感嫩滑、營養豐富，深受人們喜愛。從豆腐衍生出來的水豆腐、老豆腐、油豆腐等豆腐制品，也深受大眾歡迎。 在興賓區石牙鎮的一條巷子里，有一個四代傳承的豆腐作坊，因其嚴苛的制作工藝和純正獨特的口味而遠近聞名。1月5日，記者慕名而至，剛走到石牙鎮阿懷哥豆腐坊門口，一股濃濃的煙火氣便撲面而來，屋內不時飄出陣陣豆香，恍惚間仿佛穿越回了兒時。 
豆腐成型后切塊。 “我家做豆腐有100多年歷史了，到我這一代是第四代。”聊起與豆腐的淵源，今年48歲的豆腐傳承人黎順懷立刻打開話匣子。20世紀初，黎順懷的太奶奶從廣東封開縣搬到石牙鎮安居，起初做豆腐只為維持生活，后來經過多年打磨，手藝日漸成熟，載滿興賓口味的佳肴便一代代傳承下來。一塊塊溫潤如玉的豆腐，不僅見證了豆腐坊里的打拼時光，也凝聚著鄉親對本色本味豆腐的喜歡和認可。 
黎順懷在搖漿。 “俗話說‘心急吃不了熱豆腐’，每一道工序都馬虎不得，不然豆腐就不結實，口感差。”石牙手工豆腐第三代傳承人、黎順懷的父親黎國妙道出石牙豆腐與眾不同的“秘訣”：一塊豆腐的誕生需經過選豆、泡豆、打漿、搖漿、煮漿、凝固、入豆盤、壓盤、打刀、切豆腐塊等傳統工藝，其中最關鍵的在于選豆，要求每粒豆子都優質、飽滿。接著是泡豆，夏天豆子要提前在水中浸泡8個多小時，冬天需泡10個小時，經過長時間的浸泡，讓每一粒豆子都充分吸收水分。最后，經過打漿、搖漿、煮漿、凝固、壓盤、切塊等工序，一顆富含匠心與傳承的豆腐才真正成型。 黎國妙時常將這句話掛在嘴邊：“人生三樣苦，打鐵、撐船、做豆腐。”做豆腐的苦只有手藝人才能深切體會。過去因工具限制，需半夜起床推石磨磨豆子，磨幾十斤黃豆需花費5~6個小時，既費時又費力。上世紀80年代，隨著打漿機的出現，豆腐坊改用機器打磨豆子，磨豆效率得到較大提升。 隨著時代的變遷、工具的改進，豆腐的制作技藝也不斷提高。“以前都是用鐵鍋煮豆漿，容易粘鍋糊底，后來我們改用水蒸氣蒸煮。”黎國妙說，雖然制作工藝變了，但豆腐的品質和口感不變，還可以節省很多時間。 最讓黎國妙津津樂道的是豆漿凝固的工藝，這也是石牙豆腐區別于其他豆腐的關鍵。“這道工藝不用添加石膏粉、防腐劑等食品添加劑，只需用頭一天過濾出來的豆水，經過發酵后放入當天煮沸的豆漿中，就能讓豆漿凝固。”黎國妙介紹，隨后要用紗布將半成型的豆腐包裹住，鋪上木板、壓上石塊，經過10多分鐘的擠壓，一盤豆腐便成型了。 
豆腐經過油炸，色澤金黃。 揭開紗布，白花花的豆腐冒出騰騰熱氣，待冷卻之后，就可以切成片狀、塊狀放入油鍋油炸，制成金黃色的油豆腐、豆腐皮等各類豆制品，這些豆制品都是當地百姓的心頭愛。住在石牙鎮的居民路過豆腐坊時，經常會順帶買上幾斤豆腐，臨近春節，更是要買很多備著過年，或釀豆腐包，或下火鍋。 “石牙豆腐已有百年歷史，為打造石牙豆腐品牌，2019年，我們將‘阿懷豆腐’作為扶貧產品進行申報，并通過各類展銷會大力宣傳，著力打造石牙豆腐品牌。”石牙鎮黨委副書記黃方明說，多年來，在黨委、政府關懷指導下，阿懷哥豆腐坊努力打響品牌，采取“訂單+線下+展銷”的聯動發展模式，打通產業鏈，生產的油豆腐、豆腐皮、五香豆腐等豆制品長年供貨量穩定，年產量達7萬斤，年產值約63萬元。
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