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泛著誘人光澤的遷江扣肉。
將五花肉放入油鍋，炸出蓬松脆香的虎皮紋。
炸好的扣肉均勻切片。
林桂蘭用扣肉釘在豬皮上戳出小孔。
淋上秘制醬料。
肉，永遠是人們餐桌上的主題。 在來賓，遷江扣肉稱得上是數一數二的經典美味，泛著誘人光澤的扣肉，肥而不膩，入口溢香，老少皆宜。 扣肉是用精選五花肉、經十余道工序制作而成的美味菜肴。扣肉的“扣”是指當肉蒸至熟透后，倒扣在碗里的過程，有著“扣”住幸福、生活美滿的寓意。 遷江扣肉在當地很出名，其中制作手藝最好的，要數興賓區遷江鎮一家美食館的老板娘林桂蘭，她是遠近聞名的遷江扣肉制作人。 早上6點半，林桂蘭便開始一天的忙碌。 “老板，五花肉稱好了嗎？”在遷江鎮集市的豬肉攤上，林桂蘭拿到前一天預定好的上等五花肉。她說，扣肉的肉至關重要，一定要跟攤主打聲招呼，提前預訂，選豬的前夾肉最佳。 返回店里，只見林桂蘭將精選好的五花肉放上案板，接下來開始制作扣肉的“沉浸式表演”。 “刮”，用小刀在五花肉上使勁刮搓，去除豬肉原有的腥臊味；“扎”，用扣肉釘在豬皮上戳出多個小孔，再將白醋和鹽涂抹在豬皮上；“炸”，把五花肉往油鍋一放，“噼里啪啦”炸出蓬松脆香的虎皮紋；“淋”，將祖傳秘制的醬料淋在五花肉上揉搓，使其更加入味；“碼”，把一片片切好的五花肉向下整齊地堆放在碗里；“扣”，將蒸熟透的五花肉迅速一顛，一扣一揭，一碗香氣撲鼻、色澤油亮、霸氣十足的遷江扣肉便亮相于人前。 新鮮出爐的遷江扣肉醇香撲鼻，一口咬下去，感覺肥而不膩、不瘦不柴，口感層次十分豐富，吃一次便讓人意猶未盡。 在來賓，扣肉是家家戶戶逢年過節接待親朋的一道經典硬菜。在來賓吃酒席，無論紅事白事，只要擺酒設宴，主人家都會安排每桌一碗扣肉，以視對親朋好友的尊敬和重視。 在酒席上，扣肉是最有“話題”的一道菜。那么，如此招人喜愛的美食，又有哪些令人癡迷的亮點呢？ 扣肉的精髓除了精選上等五花肉之外，還在于醬料的制作。據林桂蘭介紹，她家的扣肉之所以備受追捧，在于獨特的風味和祖傳秘制的醬料。此外，遷江扣肉軟爛醇香，湯汁粘稠鮮美，入口軟嫩，符合大眾口味。一道扣肉，可謂酒席年夜飯的經典菜品。 “小時候家里窮，只有過年過節才能吃到一些扣肉。”林桂蘭說，過去條件非常艱苦，扣肉有一半是用白蘿卜制成肥肉的樣子，再夾帶些瘦肉制作而成，不像今天的扣肉，是實打實的五花肉。 “后來條件好一點了，每年的年夜飯里總有一道母親制作的扣肉。”林桂蘭說，也是從那時開始，扣肉一直伴隨她們家每一個重要的節日。 對于林桂蘭來說，扣肉不僅是一道解饞的肉菜，更是一個家庭特征的傳承。 制作扣肉，是村里主婦必須拿手的一道菜肴。還未出嫁前，林桂蘭就跟著母親學習廚藝，其中最重要的一項就是制作扣肉。在母親的耐心指導下，林桂蘭將遷江扣肉制作手藝傳承下來，也為她的廚藝打下堅實基礎。因出品的扣肉鮮香味美，林桂蘭經營的餐館生意紅火，顧客絡繹不絕。 “做餐飲很辛苦，但是做扣肉很享受。”林桂蘭說，作為一名手藝人，她始終堅守自己的初心，在她看來，扣肉不僅是一道風味美食，更是一種情懷。她決心將遷江扣肉制作手藝用心傳承下去，讓更多人品嘗來賓美食，讓更多人領略到來賓的風土人情與文化內涵。
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