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突如其來的新冠肺炎疫情，給國內餐飲業帶來重創。隨著各地陸續復工復產，不少地方開始提倡實行分餐制，分餐再次成為人們熱議的話題。
疫情過后，分餐會成為潮流嗎？記者采訪發現，對于分餐，有人雙手贊成，也有人認為沒必要。這道“分”“合”之間的選擇題，你會怎么看？
疫情之下，再度提起的分餐制
每道菜配備一只分餐夾，公筷公勺擺放在客人手邊……在內蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳，食客們紛紛用起公筷公勺，正在喝早茶的青格樂對記者說：“剛開始有點不習慣呢，好幾次差點用自己的筷子夾菜，服務員和身邊的家人都提醒——用公筷！”
疫情期間，分餐制再次被提起。近期，多地陸續發布推廣分餐制倡議，北京市商務局發布疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（3.0版），提出餐飲服務單位要全面推行公筷公勺，有條件的餐廳要積極推廣分餐制；山東率先制定分餐制地方標準，為餐飲企業提供技術指南；重慶、廣州等城市也紛紛發布倡議……
長久以來，圍桌合餐是中國人的主要就餐方式，親朋好友圍坐成一圈，觥籌交錯，共享美食，氣氛其樂融融。但筷來箸往間，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的“隱患”。
“比如多種胃病的罪魁禍首——幽門螺旋桿菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情況下，筷子很可能成為傳播媒介。此外，肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過合餐傳播。”內蒙古自治區人民醫院感染控制科主任劉衛平說。
中國飯店協會會長韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以根據每人每餐所需營養合理搭配，保證營養均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費。推廣分餐制不僅是為了保衛“舌尖安全”，更是引領一種文明就餐新風尚。
“分”還是“合”？一道難解的選擇題
分餐制已是“老生常談”。早在“非典”時期，不少地方就提出過使用公筷倡議，但疫情過后，由于百姓接受度不高、分餐服務不到位等原因，分餐制并未得到有效推廣。看似簡單的分餐，推行起來卻困難重重。
采訪中，不少人認為分餐制會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來隔閡感，顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業經營者表示，分餐會占用更多碗盤和筷勺，不僅增加成本，還會加大清洗的工作量。
而部分實行分餐制的餐飲店，實際運行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務，但客人卻不“買賬”，有的餐廳公筷、私筷長得一模一樣，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……
家庭分餐，難度更大。“我跟公婆一起住，提出吃飯時用公筷，沒想到老兩口強烈反對，差點引發家庭矛盾。”家住河北保定的孕婦宋女士說，“老人們愛用自己的筷子往我們碗里夾菜，明知道不衛生，又不敢拒絕。”一些長輩覺得公筷用起來又麻煩又生分，這種傳統觀念短時間內很難轉變。
“中餐講究色、香、味、形、氣，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲，又要講究擺盤美觀，給人視覺享受。如何在推行分餐制基礎上，兼顧菜品的盤式呈現，不破壞中餐的美感，也是餐飲企業需要考慮的重要問題。”山東凱瑞商業集團董事長趙孝國說。
分餐常態化，還需邁過幾道“坎”
采訪中，多名餐飲業人士和專家表示，分餐實現常態化，需要從改善服務、提升社會認知、加強行業監管等方面多管齊下。
分餐服務更貼心——
趙孝國建議，餐飲企業可在顏色、圖案上對公筷私筷進行區別，或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷，便于消費者區分使用。餐廳可設置“公勺公筷架”，在固定區域存放，定期消毒，同時對服務員進行分餐禮儀培訓，提升消費者就餐體驗。
觀念轉變是關鍵——
分餐制推行困難，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國飯店協會建議，餐飲企業在醒目位置張貼宣傳海報和標語，引導使用公勺公筷。利用公益廣告、社區宣傳、“分餐知識進課堂”等多種形式，提高全社會對分餐的接受度。同時引導餐飲企業在菜品研發等環節引入分餐理念，采用更適合分餐的盤式設計。
行業標準待建立——
部分餐飲從業者指出，由于缺乏統一的行業標準指南，很多餐館實行分餐制都是“憑感覺”，效果參差不齊，建議各地出臺統一的行業指導標準，并將其納入相關評價考核體系。韓明表示，中國飯店協會正在起草分餐制實施指南，對不同場合公勺公筷配備標準和使用方法提出建議，引導餐飲企業根據自身業態規模，采用適合的分餐方式。
“比如高檔宴會實行服務員分餐制，婚宴、團餐、親友聚餐等場合提供公筷公勺，會議用餐采用自助餐形式等。”韓明說。（完）
記者：王雨蕭、王靖
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