|
魚圓出鍋，香氣四溢。 魚圓，是武宣人招待賓客的特色美食，逢年過節少不了它的身影。特別是在年夜飯的餐桌上，魚圓更是必不可少的一道佳肴，它象征著年年有余、團團圓圓，其口感爽滑、味道鮮美、口感細嫩，讓人難以忘懷。 1月24日上午，記者走進武宣縣三里鎮張漢寧家中，一陣陣炸魚圓的香味撲面而來，讓人垂涎欲滴……此時，柴火灶上放置著一個直徑1.2米的大鍋，張漢寧不停地用手擠出魚圓的雛形，迅速放入油鍋內，魚圓隨即沉到鍋底。魚圓固定成形膨脹后，從鍋底浮到油面上。這時，只見張漢寧用一個大瓢來回翻攪，使其受熱均勻，直到魚圓顏色變得金黃油亮，在瓢里拋起時發出清脆的吱吱聲，即可出鍋。 剛炸出的魚圓如乒乓球大小，金黃油亮，口感軟酥。看起來很普通的魚圓，做起來卻要耗費一番功夫。“首先是要殺魚，把魚頭、魚尾、魚骨剔除后，將剩下的魚肉切成塊狀，放進絞肉機粗加工。”張漢寧說，現在他每天能賣出100~110公斤魚圓，魚圓冷藏可保存90天左右，冷凍后并不影響口感，當地人一般春節前四五天就開始囤貨。“以前家里來客人，鄉親才會買魚圓回家招待客人。現在生活好了，平時買的人很多，所以我們每天都會生產。”張漢寧說。 張漢寧告訴記者，這幾年，不少人到外地走親訪友也喜歡捎上幾斤魚圓，作為本地特產送人。為此，他還特意準備了禮盒包裝。 “我們家的魚圓采用傳統手工制法，一代代傳承下來的。”張漢寧是一名制作魚圓已有25年的老師傅，他的爺爺和父親也是做魚圓的好手。 “快到春節了，我一早就來預定10公斤魚圓。”從武宣縣城開車來提貨的張曉明說，她平時也經常買魚圓，今年因為疫情，親戚都在外地過年，所以早早過來預訂，準備給親友們郵寄過去，讓他們在異地也能吃到家鄉美食。 據了解，2017年，三里魚圓被列入武宣縣第三批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。目前，武宣的魚圓作坊有近50家，產品銷往北京、上海、廣州、香港、澳門甚至國外。如今，三里魚圓已成為當地的一張美食名片，帶領群眾奔小康。
|
桂公網安備 45130202000107號
