|
不同種類的紅糟酸品。 
經過“三洗三晾三發酵”后的紅糟，色紅味香。
8月13日，武宣縣黃茆鎮大塘村的趙永正從壇子里取出酸品招待客人。 
8月13日，游客在黃茆鎮大塘村品嘗紅糟宴。 
8月13日，中央電視臺的工作人員在武宣縣黃茆鎮大塘村，直播紅糟酸產業發展相關活動。 
8月13日，武宣縣城一家特產商店的工作人員在打包紅糟酸品，郵寄給網購的顧客。 
8月12日，在武宣縣三里鎮武臺村，一位村民正在晾曬嫩姜、豆角，準備腌制紅糟酸品。
有人說，鄉愁，是一種味道。這種味道不僅是味蕾上的美好記憶，更是靈魂深處對故土的無限眷戀。這是一種隨著時光流逝，仍久久無法釋去，無法忘卻的味道。 在武宣縣，接地氣的特色美食很多。其中，紅糟酸品是當地老百姓餐桌上必不可少且極具特色的傳統美食。當地群眾逢年過節、朋友聚會、家人團聚或接待賓客時，總會端上一碗紅糟酸品或一盤紅糟菜肴，似乎只有如此才能顯出熱鬧和隆重。而對于遠在他鄉的游子來說，紅糟酸品則是舌尖上絲絲纏繞的鄉愁。 紅糟酸品用紅糟腌制而成。在當地老百姓口語中，“腌酸”即用紅糟來腌紅糟酸品的意思，“吃紅糟酸”即吃用紅糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、蕎頭、刀豆、菜梗等酸品，腌紅糟酸品產生的紅糟酸水還可以當作佐料，用來烹飪成紅糟魚、紅糟豬大腸、紅糟豬肚、紅糟豬腳等美味菜肴。紅糟酸品酸、甜、辣、香、脆兼而有之，色味香濃，酸爽可口；用紅糟酸制作的菜肴更是色香味俱全，入口生津。 紅糟的做法看似簡單，實則講究。制作紅糟前需先泡“紅糟本”，將干的“紅糟本”放進容器加入酸米醋，待米醋變成紅色即可。然后準備優質的大米，煮好一鍋白米飯，并盛出冷卻。隨后，將泡好的“紅糟本”和米醋倒到里面一起拌勻堆成堆，再用開水消毒過的布料蓋到上面等待其自然發酵。12個小時后打開，此時米飯開始轉為淡紅色變成紅糟，并散發出淡淡的紅糟香味。接著，把轉紅的紅糟打開散熱，用清水洗一次，撈起來晾干水分后堆成堆進行再次發酵。紅糟的制作需經過“三洗三晾三發酵”，耗時3天左右，且每次清洗完，其顏色會變得越發鮮紅，松軟并散發濃香的紅糟做成后，就可放進酸壇腌酸了。此時，可留出一小撮紅糟，放在陰涼通風處晾干，作為下次制作紅糟的“紅糟本”。紅糟酸在武宣縣已有一千余年歷史，至于最先的“紅糟本”是怎么流傳下來的，老人們也說不清楚。 腌制紅糟酸品的步驟比較簡單，首先，要將嫩姜和邊上可以放水且帶蓋的養水壇子洗凈晾干；其次，在壇子里放一層紅糟，接著放上一層嫩姜，如此反復直至整個壇子被放滿即可；最后，添加一些高度白酒，壇子蓋上蓋子并加水封壇約十天后，即可吃上又脆又酸的紅糟姜酸。 據了解，《廣西食品安全地方標準紅糟酸》已通過廣西壯族自治區食品安全標準審評委員會審查，并由自治區衛生健康委員會發布實施。目前，武宣已啟動“武宣紅糟酸”地理標志商標申報注冊。近年來，武宣紅糟酸參加過廣西農產品展銷會、中國-東盟博覽會等10多個展示會，產品通過網絡遠銷香港、廣州、東北，甚至馬來西亞等地。如今，紅糟酸制品已在廣西柳州、南寧、來賓等地落戶，并在副食品門市設立專柜。 一碗碗紅糟酸品，如同一根紐帶連接著人與人的交往，一張小桌幾只矮凳一家人圍桌而坐，一大碗粥兩三根姜酸吃下肚，那種酸爽勁，簡單而又深刻，是武宣人舌尖上幸福的味道，也是藏在人們味蕾里的一抹鄉愁……
|
桂公網安備 45130202000107號
