綠色的綠豆湯。
紅色的綠豆湯。
營養專家表示，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。想要什么顏色的綠豆湯，是根據你的身體需求來決定的。煮綠豆湯要注意細節，綠豆和水的比例1:10為佳，煮湯時將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中。
消暑——綠色為佳
以消暑為目的喝綠豆湯時，用大火煮10分鐘左右即可。此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。
值得注意的是，營養專家曾做實驗，用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來時呈綠色，放很久都還是碧綠的。此外，煮時為減少氧化，應蓋上鍋蓋，同時盡量避免用鐵鍋煮，以免綠豆中的有效成分與鐵離子反應，從而干擾其效果。
另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，防中暑可以喝綠豆銀花湯，光喝清湯就可達到很好的功效。
解毒——紅色更好
皮膚出現痱子、皮疹，可能是體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效好。
需要提醒的是，由于綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、唇色發淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發其他疾病。
此外，老人、體虛者、兒童不宜長期飲用，因這類人群胃腸消化功能不足，難以在短時間內消化掉綠豆蛋白，易引起腹瀉。 |
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