作為兼具牛奶與茶兩種口味的飲品，奶茶近兩年火爆異常，眾多網紅奶茶風靡大街小巷和社交平臺。到2018年末，全國的現制茶飲門店已突破40萬家。奶茶為何如此走俏？網紅奶茶的背后又有什么秘訣？
年輕一代是奶茶消費主力
“店內一天最多可賣千杯奶茶”
不知從何時起，喝奶茶成為一種潮流。掏出吸管，“噗”的一聲扎破塑封，深吸一口，甘甜的奶茶混合著珍珠等調料，充滿整個口腔。對于不少年輕人來說，喝奶茶似乎成為夏天必不可少的一個生活儀式。
走在街上，隨處都有人手捧奶茶飲用。而在社交網絡上，許多人夸張地將奶茶稱作“續命水”，還有人調侃：“沒有什么是一杯奶茶解決不了的，如果不行，那就兩杯。”
相關統計顯示，以“80后”“90后”“00后”為代表的年輕一代是茶飲消費的主力，16歲至35歲人群占據新式茶飲消費者的九成以上。
人們對奶茶的熱情轉化成實打實的銷售數據。北京“一點點”奶茶門店的店員小陳介紹：“夏天是銷售旺季，店內一天最多可以賣出近千杯奶茶，淡季也能日銷五六百杯。”
據前瞻產業研究院統計，2018年中國茶飲市場規模達到537億元。與此同時，越來越多的投資也被吸引到奶茶行業。2018年，多家現制奶茶的明星品牌全年融資超過10億元，“奈雪の茶”更是以A+輪60億元估值成為中國現制茶飲行業的第一個獨角獸企業。
據預測，2019年全國綜合飲品銷售額有望突破600億元，新中式茶飲的潛在市場規模在400億至500億元。
讓人“上癮”原因很多
“實質上消費的是時尚文化”
業內人士指出，隨著消費升級，人們在選擇飲品時更加注重品質和體驗。奶茶口感豐富、選擇多樣，是受歡迎的重要因素。“水能解渴但沒有味道，奶茶的冰度、甜度都能自己選擇，喝上一杯，一天的工作勞累都化解了。”在上海工作的陶茜這樣解釋喜愛奶茶的原因。
除了飲用，奶茶還漸漸成為一種社交手段。在上海工作的熊凡表示，自己常常會通過請對方喝奶茶的方式表達友好和感謝。
“請喝奶茶不會太正式，花錢不多，對方也更容易接受。”在廈門工作的周瑋認為，喝奶茶已形成一種潮流，是很好的社交話題。“喝一杯新出的網紅奶茶，就會想在社交平臺‘曬’一下，和大家一起討論。”周瑋說。
如今，人們需要的不再只是一杯單純的飲品，趣味性、個性化產品更加受到追捧。為了獲得消費者的喜愛，各個奶茶品牌在經營上也各出奇招。例如，“喜茶”走紅后，主打各類文化元素的奶茶應運而生，從奶茶的命名到包裝無處不體現年輕人中流行的語言。
對于奶茶的熱銷，中國人民大學新聞學院副教授韓曉寧表示：“奶茶大多價格不高，在年輕人支出能力許可范圍內。奶茶消費也在人們日常生活娛樂的場景范圍內，逛街時即可購買。同時，奶茶帶有一些‘舶來品’的新穎標簽，與日常消費品存在些許文化差異。年輕人消費這些新品牌奶茶，實質上消費的是奶茶附帶的時尚文化。”
用戶體驗決定能紅多久
“覺得并不值得排隊那么久”
那么，網紅奶茶的發展面臨哪些問題？業內人士指出，食品安全、過度營銷、產品同質化是制約行業發展的最大障礙。
食品安全衛生問題是制約奶茶產業發展的首要因素。近日，奶茶品牌“甘茶度”被查出存在水果腐爛變質、店內原材料隨地堆放、缺乏消毒設施等問題，引發對奶茶食品安全問題的關注。“喜歡喝奶茶的人這么多，如果安全衛生得不到保障，那就太可怕了，必須要加強這方面的監管。”在安徽讀書的金璐遙說。
一些網紅奶茶品牌過度“饑餓營銷”也引發爭議。部分門店新開業時排隊時間動輒三四個小時，甚至出現了加價銷售的奶茶“黃牛”。周瑋一度熱衷于打卡網紅奶茶店，排隊最久的一次，她足足等待了將近1個小時才抱得奶茶歸。但她認為，過多的等待消耗了自己對奶茶的興趣。“奶茶到手之后，會覺得好像并不值得自己排那么久，所以漸漸減少了這種行為。”周瑋說。
隨著奶茶品牌、門店數量越來越多，產品同質化也制約著行業發展。例如，目前市面上的大多數奶茶品牌都包含水果茶、奶茶、奶蓋茶等產品，產品組合相似。在業內人士看來，茶飲行業產品同質化嚴重，很容易被模仿，行業門檻較低，一些不能滿足消費新需求的茶飲品牌將會逐漸被“冷落”。
火爆之后，奶茶行業的未來將如何發展？業內人士分析，未來奶茶行業的茶飲產品線將更加豐富，出現更多盈利性的周邊產品，咖啡、果汁、茶與甜品輕食等多品類融合發展的趨勢也會更加明顯。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為：“核心競爭力對于茶飲企業來說是不可忽視的。穩定的品質是品牌可持續發展的基礎保障，同時品牌創新以及添加個性化的體驗是穩定客群的關鍵因素。”
不久前，美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》指出，未來消費者期望更加高效便捷的消費，“提前點，到店取”的線上線下聯動銷售模式是行業大勢所趨。全面化、立體化營銷將引領現制茶飲行業營銷的新趨勢，創意互動、社區活動、跨界營銷等全新玩法將讓茶飲品牌營銷增加新的社交傳播形式。
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