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蒸熟的彩色糯米飯。
五色糯米飯是廣西壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃，也是清明祭祖必不可少的食物之一。五色糯米飯有著吉祥如意、五谷豐登的寓意，因此每年的農(nóng)歷三月三和清明節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日，壯族人民通常都會制作五色糯米飯，或是用來招待客人，或是用來祭祀。養(yǎng)眼又美味的五色糯米飯如何制作呢？記者昨日深入民間探究秘方。
家住西一路的林送瓊是一位美食達人，今年58歲的她從事餐飲工作已有30年，拿手菜信手拈來，其中她最引以為豪的要數(shù)彩色糯米飯，大多數(shù)人只能做出黑、紅、黃、白、紫五種常見顏色的糯米飯，林送瓊卻能做出八種顏色。為此，每年農(nóng)歷三月三和清明節(jié)期間，很多鄰居街坊都請她幫做彩色糯米飯，這便是她最忙之時。
林送瓊介紹，她平時制作的彩色糯米飯主要使用楓葉、黃飯花、紅藍草、藍蝴蝶和金魚黃這五種植物，材料都是天然植物，不含色素添加劑，做出來的糯米飯不僅健康安全，而且美味可口。
如何制作彩色糯米飯？林送瓊介紹，先將楓葉切成碎末，或放在臼中搗爛，用50攝氏度的水浸泡兩天后，把葉渣撈出濾凈，留下浸泡的水，這就是黑染料液。黃飯花、紅藍草、藍蝴蝶和金魚黃這四種植物，分別切成碎末或搗爛后，直接放入清水中煮沸，再用濾網(wǎng)濾凈，提取的液汁便是黃色、紫色、藍色和橙色染料液。
“一般人做不出綠色和紅色的糯米飯，我有獨家秘訣?！绷炙铜偡窒淼溃鶕?jù)色彩的調(diào)色原理，用黃飯花和藍蝴蝶提取出的染料液混合，就成了綠染料液，而用金魚黃和紅藍草染料液混合則成了紅染料液。
黑、黃、紫、藍、橙、綠、紅七種染料液提取結(jié)束后，分別將不等量的糯米放入染料液中浸泡8個小時以上。等糯米上色后，再將糯米打撈起來，放入蒸籠中蒸約一個小時，便可蒸出各種顏色的糯米飯，再加上白色糯米飯，八種顏色的糯米飯就成功出爐了。
“千萬不要用高壓鍋來蒸，顏色和口感會大打折扣?？梢杂闷胀婏堝伜统床隋亖碚?，用木桶蒸效果最好?！绷炙铜傉f，用普通電飯鍋、炒菜鍋和木桶蒸時也得注意，先用大火快蒸10分鐘，待鍋蓋邊緣冒蒸汽后，再用中火繼續(xù)蒸40多分鐘即可。這樣做出來的糯米飯色澤鮮艷、晶瑩透亮，吃起來滋潤柔軟、味道鮮美且有微甘，令人回味無窮。
林送瓊說，用天然植物染色蒸制的彩色糯米飯，美觀美味，還有一定的藥用價值。不過糯米具有黏滯、糖量高和難于消化等特點，老人、小孩及腸胃不好的人群不宜多吃，糖尿病患者建議不吃。 |
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