  
?蘇新花向記者展示自家熏制的臘肉、臘腸。
“熏臘肉是金秀瑤寨過年的必備年貨。”2月1日，記者在金秀瑤族自治縣六段瑤寨采訪時發現，家家戶戶都有一間被煙熏黑的廚房，58歲的蘇新花告訴了記者這瑤寨廚房的“秘密”。
距離金秀縣城20公里的金秀鎮六段瑤寨是茶山瑤族聚居的民俗旅游村，村里只有一條巷道穿寨而過，60多戶瑤家就分居于巷道兩側。村中民居修建于清朝道光至光緒年間，以青磚碧瓦吊腳樓為主，使得瑤族風情更加濃郁。
“熏臘肉、臘腸年年都要做，不僅自家要吃，過年走親戚送禮，也都要有熏臘肉、臘腸。”蘇新花告訴記者，熏臘肉、臘腸是六段瑤寨一輩輩傳下來的傳統年貨，其原料都是選用自家養的年豬。豬從年頭養到年尾，一般有300斤以上，每年冬至前后便是腌制臘肉臘腸的最佳時節。
六段瑤寨熏臘肉的具體做法是：一斤豬肉配六兩鹽，腌制五至七天后，用熱水清洗，晾干表面水分后，把臘肉放到廚房灶頭上的一個架子進行煙熏。“煙熏可以讓臘肉、臘腸變干，更耐儲存，還有獨特的煙熏味道。”記者在蘇新花家的廚房里看到，灶頭上有一個長約一米的架子，被分為上下兩層，下層吊著正在熏烤的臘肉、臘腸，上層橫放著熏好的和正在熏的臘肉、臘腸。“我們家今年做了160多斤臘肉、臘腸，從冬至到現在一直沒有斷過火。”蘇新花告訴記者，灶頭上的架子既是烤架也是存儲臘肉、臘腸的地方，臘肉、臘腸熏久了才夠干、夠香。
熏臘肉、臘腸是瑤寨的必備年貨，六段瑤寨作為民俗旅游村，不時還會有游客到瑤民家里購買熏臘肉、臘腸。蘇新花表示，做臘肉、吃臘肉是瑤寨的傳統，平時有游客來旅游，他們也會和游客分享六段瑤寨這獨特的年味。 |
桂公網安備 45130202000107號
