西瓜作為消暑利器，是人們喜愛的一種水果。很多人吃西瓜前會(huì)先放進(jìn)冰箱或冷水里冰一下，因?yàn)楸?zhèn)后的西瓜嘗起來更甜。這是為什么呢？
原因就來自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，口味和甜度比傳統(tǒng)糖更優(yōu)秀。
果糖有水果風(fēng)味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖類，較少的用量就能有足夠的甜味。同時(shí)，果糖的升糖指數(shù)GI（用于衡量糖類對(duì)血糖量的影響）也較低。所以，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他糖類，果糖及其相關(guān)制品也更受糖尿病患者的青睞。
果糖還是見效很快的熱量補(bǔ)給源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在運(yùn)動(dòng)中，果糖能幫助人體高效地燃燒脂肪，抑制肝糖的消耗，也能夠維持體力、補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)熱量。如果需要快速補(bǔ)充熱量，食用果糖效果更為迅速。
但果糖的甜度受溫度影響很大。在日常生活中我們可以發(fā)現(xiàn)，同一種水果飲料，加冰后比常溫狀態(tài)下喝起來更甜。在低溫時(shí)，果糖的甜度高；室溫或溫度升高后甜度有所降低；再次冷卻后，甜度會(huì)增高。西瓜中的糖以果糖為主，因此冰過之后更甜。果糖的甜度受溫度影響，40℃以下時(shí)，溫度越低果糖甜度會(huì)越高。出現(xiàn)這種情況是因?yàn)楣怯袃煞N分子結(jié)構(gòu)：α型和β型，前者僅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低溫狀態(tài)下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，所以此時(shí)甜度增大。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數(shù)水果在冰過之后會(huì)更甜，因?yàn)樗鼈兌己泄牵桓涕佟⑻易印⑿拥人械氖钦崽牵岳洳睾筇鸲炔粫?huì)有明顯變化。
果糖對(duì)人體有益，所以被人們稱為“健康糖”，但研究者對(duì)此爭(zhēng)論不休。因?yàn)楣亲鳛橐环N還原糖，極易與蛋白質(zhì)分子發(fā)生反應(yīng)，生成加速人體衰老的物質(zhì)，并造成糖尿病及心血管疾病，對(duì)人體其他代謝循環(huán)有負(fù)面影響。作為消費(fèi)者，我們需要知道的是，過多攝入糖類，無論是果糖還是葡萄糖，都會(huì)對(duì)人體健康造成危害，適量攝入才符合健康理念。所以，適量吃西瓜才能當(dāng)一名愉快的“吃瓜群眾”。 |
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