?備好臘腸等過年咯！
距離2019年春節還剩一個月不到，不少市民已將備年貨提上了日程，臘腸可以算是來賓人必備的經典年貨之一。在低溫的冬季，臘腸的保質期至少有三個月，現在已經有人開始制作臘腸了。怎樣做手工臘腸健康又美味？今天，“臘腸達人”招蘭麗將來手把手教大家做臘腸。
招蘭麗今年30來歲，從小看父母制作臘腸，她自然而然也繼承了父母的好手藝。招蘭麗制作的臘腸，配料搭配恰到好處，吃起來口感鮮香，每年春節臨近，親戚朋友都紛紛請她幫忙代勞。
“制作臘腸其實并不難，以肉類為原料，切丁后配以輔料，灌入動物腸里發酵，最后風干或曬干即可食用。”招蘭麗說，制作步驟雖簡單，但輔料的搭配很有講究，風干或曬干的過程也很重要。
首先，制作臘腸的豬肉最好選擇前甲肉和五花肉。以10斤豬肉為例，輔料需要200克50度的蔥姜白酒、80克食鹽、20克冰糖、40克胡椒粉、100克花生油，根據個人口味，可以再添加15克十三香。招蘭麗建議不放醬油，因為醬油容易讓臘腸變酸。其中分量最重的蔥姜白酒，是將一些蔥、姜用機器打粹后，混合50度白酒而成。豬肉要切丁，越薄越好，然后與輔料攪勻，放置在盆里腌制5~6個小時。
第二步是灌臘腸。將新鮮小腸翻面（可用筷子也可用水龍頭邊沖邊塞），用食鹽將小腸反復清洗干凈，然后翻回正面。灌腸前要準備好一根筷子和一個漏斗（也可將大飲料瓶的前1/4處剪下使用）。灌腸時，用筷子將豬肉扎實地灌到腸內，灌好一整條后，每隔15cm左右用繩子扎緊。灌好的臘腸需放入50℃左右的溫水中清洗。
最后，將清洗好的臘腸掛在陰涼通風的地方晾曬。約過幾個小時后，用牙簽在每節臘腸有空氣的地方扎幾個洞，讓空氣進去。接下來就可以耐心等待美味了。
近段時間，我市陰雨天氣較多，很多市民擔心剛制成的濕腸不能立即接受陽光曝曬或寒風吹透，可能會發霉變味。招蘭麗說，只要不是回南天，一般對臘腸的影響不大，而且經過風干的臘腸比曬干的更美味。如果遇到回南天，有條件的可以適當使用烘干機，避免臘腸霉變。“制作臘肉的輔料和臘腸一樣，如果喜歡吃臘肉，也可以按這個方子自己制作。” |
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