中元節將至，鴨攤生意旺。
中元節這天，來賓人的餐桌上“無鴨不成席”。鴨子雖好吃，宰殺卻不易，尤其是鴨毛，很難剔除干凈。記者了解到，大部分市民要么去餐館吃現成的鴨子大餐，要么到市場或超市買褪了毛的鴨子自己烹煮。但是，你知道市場上的鴨子是如何褪毛的嗎？
“松香拔毛”不可取 切勿以身試法
據興賓區食藥監局相關負責人介紹，過去，有人用松香來拔毛，把雞鴨放入加熱融化的松香中，冷卻后剝下松香，肉上的絨毛隨之被去除。但是，松香是一種化工原料，含有鉛等重金屬和有毒化合物，使用松香拔毛會污染禽畜肉，甚至有少量殘留在禽畜表層，食用對人體有毒。所以，“松香拔毛”是明令禁止的。“相關執法部門針對市場上某些商販心存僥幸、試圖以身試法的行為持堅決打擊的態度。”該負責人表示。
老來賓拔毛 鴨鑷子顯神通
“殺鴨那都不算事，拔鴨毛才是大考驗。遇上翻毛鴨，那是哭都沒有眼淚。”小周一邊說，一邊麻利地用鴨鑷子清理鴨毛。周老板在華僑農貿市場擺攤，因臨近中元節，最近幾天生意較好，他便將兒子小周從農村老家叫來幫忙。周老板告訴記者，周家一把鴨鑷子從父親手上傳到他這代已經30多年，即使現在大多用機器拔毛，但老傳統的拔毛手藝還在，“我們絕不會用松香給鴨子拔毛，那是砸自己的招牌！”
據了解，上世紀90年代，老來賓都用鴨鑷子拔毛，熟練工拔一只鴨最多5分鐘，而且鴨子全身不破皮。這個水平，一般人30分鐘都做不到。
中元節吃鴨 “拔毛工”吃香
鴨子好吃毛難褪，純靠手工將一只鴨子的毛拔凈，通常需要半個小時甚至更長時間，于是催生了“拔毛工”這一特色工種。家住東南一路附近的黃師傅就是其中一員。黃師傅今年50多歲，年輕時便以販賣活雞、活鴨為生。“劏鴨就數拔鴨毛最磨人耐心，我這雙手都快成‘泡椒雞爪’了。”黃師傅一邊說，一邊麻利地把褪好鴨毛的鴨子遞給顧客。記者注意到，他的手被水泡得發白。
在東南一路附近的一個菜市場，很多商販是夫妻檔，一人劏鴨拔毛，一人砍鴨切塊，分工明確。平常不忙的時候，一天賣10多只鴨，都是兩人輪流手工劏鴨拔毛。“到了中元節那天，最多可以賣40只鴨，老板忙不過來，就需要我們這些‘拔毛工’上場了。”黃師傅說，中元節當天，拔鴨毛的工人比賣鴨的商販還多，幾乎可以占領半邊大街。
“市場決定價值，價值決定價格。”黃師傅半開玩笑地對記者說，平常拔鴨毛，按鴨子輕重，一只收費5~8元，中元節當天則是10元一只。另外，手工褪毛雖較為麻煩、費時，但勝在安全，所以顧客愿意花時間等。
明天就是中元節，執法人員表示，節日期間會聯合相關部門加大對市區各農貿市場的監管，保障市民的食品安全。同時提醒廣大市民，為避免出現食品安全事故，選購時務必認真識別鴨子是否為松香拔毛，對自己和家人的飲食安全負責。
小貼士
怎樣識別鴨子是否為松香拔毛？
宰鴨拔毛有三種方法：傳統手工拔毛、機械拔毛及非法用松香拔毛。手工拔毛的鴨，表皮干凈但破損較多，脫毛后外表不好看；機械化拔毛的鴨，表皮完整幾乎沒有破損，但身上留有許多細毛及絨毛，且鴨頭、鴨嘴附近最多；用瀝青或松香拔毛后的鴨子外表又白又光滑，基本沒有細毛和絨毛。市民在選購時可用手擠壓鴨頭眼睛附近的呼吸孔，看是否有松香一樣的黏糊物流出，千萬不要圖省事而選擇非法拔毛的問題鴨。 |
桂公網安備 45130202000107號
