中秋來臨，各式各樣的月餅早早被擺上展臺進行銷量，但這些流水線上生產的月餅已不能滿足人們越來越挑剔的胃口，于是很多喜歡吃月餅的人便親自動手DIY制作月餅。
市民曾女士就是這樣一位DIY制作月餅“達人”，她告訴記者：“月餅是中秋節必不可少的食品，當前市面上售賣的月餅為了可以更好、更久地保存，一般都會有添加劑，所以我寧愿自己在家做月餅，食用更放心，還能享受制作月餅的快樂。”
近日，記者來到曾女士家中，體驗了一次DIY廣式蛋黃蓮蓉月餅的樂趣。
“廣式蛋黃蓮蓉月餅的原料是中筋面粉200克、轉化糖漿140克、花生油50克、枧水4克，再配好蓮蓉和咸蛋黃就可以了。”曾女士說，在制作月餅時，步驟和細節都是很講究的。
第一步是拌面做餅皮。將轉化糖漿、枧水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。
第二步是制作蛋黃。取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑一些高度白酒以去除腥味。送入烤箱180度烤8分鐘涼后待用。如果是50g的模具，將餅皮和餡按照3：7比例分好，即餡料重35g（包括蛋黃在內的重量，先用蓮蓉將蛋黃包好），皮15克。
第三步是用餅皮來包住內陷。將餅皮在手中捏扁，放上捏成團的餡料，小心地把餅皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
第四步是包裹壓模。把月餅坯搓成圓柱形或者球形，放入模具進行壓制。
最后是送烤箱高溫定型。將壓制后的月餅放入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。
曾女士提醒，剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，即可用包裝袋密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。 |
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